Geral

FATORES QUE AFETAM A COMPOSIÇÃO E AS CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE .PDF

A glândula mamária é um dos órgãos mais diferenciados e metabolicamente ativos do corpo animal. Sua diferença não confere nenhuma vantagem especial ao corpo animal, mas sim, ao contrário, é altamente demandante deste, quando está em plena atividade. O início da lactação é marcado por inúmeras alterações no metabolismo o qual volta-se quase que totalmente para esta glândula. A redistribuição do suprimento de sangue é marcada pelo incremento na taxa metabólica, e também pelo aumento na demanda de nutrientes, e energia para suprimento da glândula. Por outro lado, a inabilidade do animal em ajustar rapidamente seu metabolismo a lactação levam a desordens metabólicas. Tais alterações denotam a prioridade que a natureza deu à secreção de leite, em detrimento de outros processos metabólicos.

O aporte de nutrientes para a o processo de síntese dos componentes do leite são de diferentes origens:

a) endógeno – mobilização das reservas orgânicas;

b) ração.

A ração compreende todo o alimento recebido em 24 horas e este idealmente deve fornecer todos os nutrientes em quantidade e qualidade, adequadamente compatíveis com a demanda exigida pelo organismo animal, dentro de um certo sincronismo, sem comprometer seu desempenho. Como a complexidade relacionada com balanço hormonal, energético e fisiológico do animal é muito dinâmico, os nutricionistas tentam acompanhar estas variações com o adequado suprimento de nutrientes, para que as reações bioquímicas aconteçam.

O leite é composto por 100.000 tipos de moléculas diferentes, o que lhe confere um alto grau de complexidade, pois cada uma destas moléculas apresenta uma função específica, propiciando nutrientes ou proteção imunológica para o neonato. Contudo, sob aspecto alimentício para os humanos, o leite assume papel importante na dieta, devido ao alto valor biológico de seus nutrientes (proteínas, lipídios, glicídios, minerais e vitaminas), além de permitir grande variedade de processamentos industriais de diversos produtos e participar da formulação de outros tantos na alimentação humana.

Devido à sua diversidade de constituintes em meio aquoso o leite pode ser considerado:

• uma suspensão coloidal de pequenas partículas de caseína (micelas de caseína ligadas ao cálcio e fósforo);

• emulsão de glóbulos de gordura e vitaminas lipossolúveis, que se encontram e suspensão;

• solução de lactose, proteínas solúveis em água, sais minerais e vitaminas. Sob aspecto alimentício o leite deve ser:

• íntegro, isto é, não sofrer nenhuma alteração em sua constituição;

• inócuo, isto é, não deve oferecer riscos à saúde humana, assumindo-se aqui o pressuposto que ele deve ser obtido de animais sadios e deve ser higienicamente manipulado para que não sofra alterações microbiológicas que afetem sua qualidade.

Vizualizar

- A SeguranÇa Em Parnaiba Tem Muita MÍdia , Tem " MÉdias", Mas SeguranÇa Mesmo, Muito Pouca !
                                                                                                                                                                    ...

- Suplementação Da Vaca A Pasto, A Importância De Cada Mineral Ingerida Pelo Gado De Leite
A mineralização do gado leiteiro, ou seja, a dosagem correta de macro e microminerais na dieta do rebanho, é fundamental para o metabolismo dos animais. No caso dos...

- A Arte De Cozinhar: Comida Caseira Simples E Deliciosa
Nome: Brasileirinho ...

- Resultado Das EleiÇÕes P/ Conselho Tutelar
RESULTADO EXTRA-OFICIAL O BLOG ITAÚ NEWS ACERTA MAIS UMA VEZ EM SUAS ENQUETES! IRMÃO CANINDÉ-GANHA NA FRENTE COM 1.234 VOTOS COLA                                                                            ...

- Resultado Das Enquetes Feitas Neste Blog
QUE VEREADOR PODERA SER REELEITO ? ZÉ FILHO M.                     37    (37%) GILDO PINHEIRO           ...

Geral