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SAUDE: O que é intoxicação alimentar

O que é intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar é uma infecção causada ao consumir alimento contaminado com bactéria patogênica, toxinas, vírus, príons ou parasitas. A contaminação geralmente decorre do modo inapropriado de manusear, preparar ou estocar comida. Intoxicação alimentar também pode ser causada ao adicionar pesticidas ou medicamentos ao alimento, ou ao acidentalmente consumir substâncias naturalmente venenosas como alguns cogumelos e peixes.

O contato entre alimento e pestes, especialmente moscas, ratos e baratas, também é causa de contaminação do alimento. A boa higiene antes, durante e depois da preparação do alimento pode reduzir as chances de sofrer intoxicação alimentar.Sintomas da intoxicação alimentar e mortalidade

Os sintomas da intoxicação alimentar geralmente começam várias horas depois da ingestão e, dependendo do agente envolvido, pode incluir alguns dos seguintes: náusea, dor abdominal, vômito, diarréia, febre, dor de cabeça e cansaço. Na maioria dos casos o corpo é capaz de recuperar-se completamente depois de um curto período de doença aguda e desconforto. Porém, intoxicação alimentar pode resultar em problemas de saúde permanentes ou até a morte, especialmente em bebês, mulheres grávidas (e o feto), idosos, pessoas doentes ou com o sistema imunológico fraco.

Período de incubação

O tempo entre o consumo de alimento contaminado e o aparecimento dos primeiros sintomas da doença é chamado período de incubação, o qual varia de algumas horas a dias (e raramente meses ou até anos), dependendo do agente e o quanto foi consumido. Se os sintomas aparecerem entre 1-6 horas depois de ingerir o alimento, isso sugere que a intoxicação alimentar foi causada por uma toxina bacteriana ao invés de bactéria viva.Durante o período de incubação, micróbios passam pelo estômago até o intestino, prendem-se às células do revestimento da parede do intestino, e começam a se multiplicar lá. Alguns tipos de micróbios ficam no intestino, outros produzem toxina absorvida pela circulação sanguínea e uns podem invadir diretamente tecidos mais profundos do corpo.

Dose infecciosa

A dose infecciosa é a quantidade do agente que precisa ser consumida para provocar os sintomas da intoxicação alimentar, e varia de acordo com o agente consumido e estado de saúde e idade da pessoa que ingeriu. No caso sa Salmonella, apenas 15-20 células podem ser suficientes.

Alimentando-se fora de casa

Se quando comemos em casa é importante termos cuidado com a higiene dos alimentos e utensílios que manipulamos então esse cuidado deve ser ainda maior quando jantamos ou almoçamos fora de casa.
É imperioso verificar as condições de higiene do estabelecimento, incluindo a aparência, higiene e postura dos funcionários.

Por uma questão de precaução opte por alimentos bem passados ou bem cozidos. Uma boa forma de verificar se o alimento está bem passado é cortar ao meio um bife, hamburguer ou outro pedaço de carne. Se houver o menor sinal de sangue ou partes avermelhadas, deve-se solicitar que o produto seja mais bem passado. O peixe deve estar solto, em pedaços e não mole, quando cortado.
Os ovos, por seu turno, devem ser solicitados para serem bem fritos, não devendo ser consumidos se aparentarem estar mal cozinhados. Saladas ou outros alimentos devem ser evitados se tiver dúvidas quanto à sua lavagem.

Tenha cuidado com o consumo de peixe cru fora de casa. Mariscos crus, assim como carne crua de vaca ou frango podem estar contaminadas com bactérias patogénicas. Apesar de constituirem verdadeiras delícias para os apreciadores, ostras, sushi e sashimi são pratos que só devem ser consumidos se o restaurante for da sua confiança.

A intoxicação alimentar é muito comum em todo mundo, pois ao ingerir um alimento estragado, você poderá sofrer com sintomas desagradáveis, como: dores abdominais, vômitos, diarréia, febre e outros. Os primeiros sintomas podem aparecer após doze horas depois a ingestão do alimento, no entanto, o perigo nem sempre é visível, pois nem sempre um alimento contaminado por bactérias e microorganismos possui aparência, gosto oucheiro que denuncie seu estado. Assim, para evitar a intoxicação alimentar é indicado que você opte por alimentos preparados em sua residência, pois você tem a certeza de que o alimento manuseado e preparado com certa higiene, porém fazer a refeição diariamente em sua própria casa é privilégio para poucos, pois a rotina do cotidiano faz com que muitas pessoas optem por alimentos mais rápidos e que não são tão benéficos à saúde, como: cachorro quente, pastel, churrasquinho, lanches, enfim, alimentos mais comuns em bares e lanchonetes. Desta forma, é indicado que você redobre a atenção quanto a higiene e os alimentos e bebidas que for ingerir em determinados estabelecimentos para evitar uma possível intoxicação alimentar.
Caso você necessita e tenha que obrigatoriamente comer fora, opte por estabelecimentos confiantes levando em consideração a higiene do local e do vendedor. Verifique se a roupa do vendedor está sempre limpe, se o vendedor sempre lava as mãos antes de manipular certo alimento, além de ter unhas bem cordatas. Veja se a lata de lixo está sempre tampada, verifique o cheiro e sabor do alimento vendido, além da bebida e utensílios, como copos e pratos. Caso você desconfie de algum destes itens saiba que é melhor procura rum novo local para evitar uma intoxicação alimentar, sendo que um produto campeão para resultar neste problema é a maionese, pois todos os clientes colocam a mão ou até mesmo a boca no recipiente, assim opte molhos em sache e evite condimentos, molhos, alimentos crus e caseiros.
Em casa os alimentos provindos de origem animal necessitam de grande atenção durante o preparo e durante o consumo, sendo que é preciso evitar comer ovos e carnes crus, ou até mesmo, carne mal passada, seja carne de porco, peixe ou frango. Já os alimentos que são consumidos crus, como as frutas e verduras devem ser bem lavados em água corrente e armazenados no refrigerador. Além disso, quando ir ao supermercado analise atentamente as embalagens, isto é, veja o prazo de validade, tempo de conservação, data de fabricação, e há alimentos que a

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