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Panetones e chocotones da Bauducco, como são feitos

Processo de produção dos panetones e chocotones Bauducco

Gostinho de Natal

São Paulo - Panetone e chocotone são a cara do Natal no Brasil e a Pandurata, dona das marcas Bauducco, Visconti e Thommy, detém mais de 60% desse mercado no país.

Os produtos Bauducco são os mais tradicionais e respondem por quase 50% das vendas do setor. Veja nas imagens acima como são feitos os panetones e chocotones da marca.

Massa madre

A massa madre é a matriz dos panetones e chocotones Bauducco.

Segundo Renata Del Claro, gerente de marketing da Bauducco, trata-se de fermento cultivado naturalmente, sem intervenção química ou biológica.

Há mais de 60 anos, a Bauducco cultiva a mesma massa madre para produzir seus produtos.

Outros ingredientes

Além da massa madre, principal matéria-prima, outros ingredientes como ovo, leite, farinha e até água também são usados para o preparo dos panetones e chocotones da Bauducco.

A mistura é feita com a ajuda de batedeiras industriais.

Gotas de chocolates usadas na produção do chocotone da Bauducco

O sabor

A massa dos panetones e chocotones Bauducco é a mesma e a única coisa que diferencia um do outro é que um leva frutas cristalizadas e o outro gotas de chocolates.

Na foto, um funcionário Bauducco acrescenta as gotas de chocolate para a produção dos chocotones.

Massa do chocotone da Bauducco pronta para assar

Massa pronta

Depois de colocada as gotas de chocolate, a massa mais uma vez é misturada com o auxílio de uma batedeira para que o chocolate seja todo espalhado.

A marca chocotone é de propriedade Bauducco e desde a década de 70, a companhia fabrica o produto por aqui.

Massa dos chocotones da Bauducco descansando

Fermentação

Antes de ir para o forno, a massa passa por três processos de fermentação, que duram mais de 50 horas.

Na foto, a massa é separada em bolas para depois ser colocada nas formas.

Chocotones da Bauduccos antes de irem para o forno

Mais descanso

Depois de colocada nas formas, a massa precisa descansar por mais 12 horas antes de ser levada ao forno.

Esta é a última etapa de fermentação dos panetones e chocotones Bauducco antes de ficarem prontos.

A mesma fórmula

Desde que chegou no Brasil, há mais de 60 anos, a Bauducco nunca modificou a receita do seu panetone. A massa é a mesma para todos os produtos da linha de Natal da companhia.

Prontos para assar

Depois de descansar por mais de 10 horas nas formas, a massa está pronta para ser levada ao forno.

Assados

Depois de assados, os panetones e chocotones estão prontos para ganhar embalagens e chegar ao varejo.

Segundo Renata Del Claro, gerente de marketing da companhia, o panetone é o produto preferido dos brasileiros e vende mais que o chocotone.

Qualidade

A cada 30 minutos um produto é retirado para análise. Nesse processo, funcionários avaliam a colocação da massa, peso e sabor.

Primeira embalagem

Depois de assado, os panetones e chocotones são embalados. A primeira embalagem, um saco plástico, conserva o sabor e evita que a massa fique ressecada.

A caixa

Depois de embalagem de plásticos, o produto ainda recebe uma embalagem de papelão, que evita que os panetones e chocotones sejam amassados antes de chegar ao varejo e à mesa dos consumidores.

Início da produção

Embora o panetone e o chocotone sejam símbolos do Natal, para dar conta de toda a demanda do fim do ano, a companhia começa no final de agosto a produção dos seus produtos.

Os primeiros produtos começam a chegar no varejo na segunda quinzena de outubro.

Parte da produção é feita na fábrica da Bauducco em Extrema, Minas Gerais, e outra parte nas unidades da empresa em Guarulhos, grande São Paulo.

Milhões de unidades

A Pandurata, com suas três marcas, planeja produzir pelo menos 65 milhões de unidades de panetones e chocotones no Brasil neste ano.

O número é similar à produção registrada pela empresa em 2013.

fonte:http://exame.abril.com.br/negocios/noticias/como-sao-feitos-os-panetones-e-chocotones-da-bauducco#1

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