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RESTAURANTES: Chef de cozinha é show na gastronomia Francesa
Valence, França (CNN) - gastronomia francesa é um mundo dominado pelos homens, e as suas tradições centenárias são ferozmente protegidos.
Assim, embora Anne-Sophie Pic é filha e neta de chefs com estrelas Michelin, que nem sempre foi claro que ela iria continuar a tradição da família.
Mas em 2007, sem nenhum treinamento formal, tornou-se o chef Pic única mulher na França (e apenas a quarta mulher na história) para ganhar o prêmio mais importante do mundo da culinária - uma classificação de três estrelas Michelin - para o restaurante de sua família, La Maison Pic, na cidade de Rhône-Alpes de Valence.Enquanto em 2011, foi eleito o Melhor Chef do Mundo Feminino como parte do mundo 50 Melhores Restaurantes Prêmios.
Pic acredita que seu sucesso vem por causa de, não apesar de, sendo uma mulher. Ela considera as combinações de sabor alegres ela foi pioneira ao ser a expressão de sua feminilidade: Diners em seu restaurante principal pode comer pregado aromatizado com jasmim, pâncreas de vitela aromatizado com lavanda e ostras com geléia azedinha e iogurte de alcaçuz.
Os homens na vida Pic também é importante para seu sucesso, porém. Tendo deixado sua cidade natal como um adolescente para estudar gestão, Pic voltou a Valence, de 23 anos, para aprender culinária de seu pai, pouco antes de morrer.
Agora 42, ela tem um filho de seis anos de idade e trabalha com o marido para executar La Maison Pic, que se expandiu para incluir um hotel boutique, uma escola de culinária e um bistro casual. Em 2009, Pic abriu outro restaurante com estrelas Michelin em Lausanne, e lançou uma fundação gastronômica para as crianças. Seu restaurante Paris em primeiro lugar, La Dame de Pic, abre em Setembro.
Aqui, Pic fala à CNN sobre a influência da família e feminilidade em seu trabalho.
No teto de vidro ...
No início - eu estou falando cerca de 20 anos - a profissão não era mente aberta o suficiente para aceitar uma mulher neste trabalho, e eu senti isso muito fortemente. Isso pode despertar algo muito forte, no entanto.
É mais importante para mim ser uma mãe do que para ser um chef ... isso influencia a minha criatividade. E equilibra o meu personagem.Anne-Sophie Pic combina seu trabalho como mãe e chef
Pouco a pouco, eu percebi que ser uma mulher poderia ser uma força. É uma outra maneira de pensar sobre a cozinha. É uma outra forma de gestão de pessoas, também.
Sobre a feminilidade ...
Todas as minhas emoções são femininos, então eu tenho esse jeito feminino na minha cozinha. Acho que alguns homens são capazes de fazer uma cozinha muito feminina, mas elas são, talvez, mais focado na técnica, menos sobre o desenvolvimento da parte emocional.
Minha bisavó ensinou meu avô como cozinhar, por isso a cozinha família veio de uma mulher.
Em viagem ...
Deixei de estudar negócios em Paris, porque eu não sabia o que eu queria fazer. Passei seis meses no Japão e seis meses nos Estados Unidos. Foi uma boa experiência.Descobri culinária japonesa. Descobri Champagne.
Eu estava longe da minha família e eu tivemos uma chance de crescer. De outros, descobri a beleza do trabalho do meu pai. Eu precisava deixar a entender isso.
Ao entrar no negócio da família ...
Decidi voltar para casa em 92 de aprender com meu pai. Passei três meses com ele. Conversamos muito. Foi um momento bonito.Infelizmente, em setembro, ele faleceu. É claro que foi um choque.Como gerenciar sem ele? Eu estava na cozinha, mas era difícil porque eu perdi muito dele. Eu decidi trabalhar na recepção, mas quando perdemos um [Michelin] estrela em 95, decidi voltar para a cozinha. Senti que tinha perdido terceira estrela do meu pai, e eu tive que obtê-lo novamente para ele.
Eu não sabia cozinhar. Eu era uma mulher. Eu perdi o meu professor - o meu pai. Mas há sempre uma maneira de transformar negativo para positivo.Anne-Sophie Pic
Em caso de sucesso ...
A principal mudança foi que o telefone não parava de tocar o tempo todo. Foi como um tsunami. E mesmo que é uma honra, quando você começa a terceira estrela agora você deve dar mais esforço, mais energia para manter os padrões e até mesmo melhorar a organização.
Na confiança ...
Se você estiver lotado o tempo todo, você precisa ter mais funcionários e treiná-los. Eu estava bastante receoso de desenvolvimento. Porque eu sou um perfeccionista, eu não poderia confiar em uma equipe não funciona comigo todos os dias. Mas porque eu também sou uma mãe, eu tenho que confiar nas pessoas. Eu não estou na cozinha durante todo o dia, eu sou às vezes com meu filho. Pode ser uma aventura para confiar nas pessoas.
Sobre ser mãe ...
Eu era casado, me tornei mãe, e mudou-me muito. Isso me deu mais maturidade na minha cozinha, também.
Eu costumava dizer, é mais importante para mim ser mãe do que ser um chef, porque se eu não sentir que está tudo bem com meu filho, eu não sou capaz de trabalhar bem. Então, ele influencia a minha criatividade.
E equilibra o meu personagem: Eu sou um perfeccionista, mas quando eu voltar para casa, eu posso esquecer todos os meus problemas.
Em seu dia típico ...
Eu acordo às sete da manhã e que o meu filho para a escola. Vou para o trabalho às nove, começando na cozinha. Se eu tiver compromissos com fornecedores ou se eu estou experimentando, eu faço isso muito, muito cedo pela manhã, porque esse é o momento eu me sinto melhor.
A coisa principal é desenvolver seu próprio talento.Às vezes é preciso muito para as pessoas entenderem o que eles estão na Terra para.Anne-Sophie Pic
Depois, há um serviço de almoço, as nomeações, as discussões sobre a cozinhar com minha assistente.
Três vezes por semana, eu tento pegar meu filho na escola. Então, meu marido chega em casa. Nós tentamos jantar juntos, porque é a única parte do dia toda a família está reunida.
Por orientação mulheres ...
Estou muito atento para as mulheres na cozinha. Eu sempre estou agindo como uma mãe, olhando para seu rosto para ver se está tudo bem, porque eu sei que, fisicamente, eles podem pneu diante dos homens.Mentalmente, eles são fortes.
Sobre o papel do marido ...
Eu deixá-lo gerir tudo, mas a cozinha. A única coisa é - e ele sabe disso - tem que ser feminina. Quando as pessoas vêm aqui, eles tem que sentir algo no momento em que entrar na casa. Seu trabalho é tão importante quanto o meu, mas ele não aceita ser o centro das atenções e, para mim, isso é prova de inteligência. E o amor, é claro.
Seguindo o conselho para os outros ...
A coisa principal é desenvolver seu próprio talento. Às vezes é preciso muito para as pessoas entenderem o que eles estão na Terra para. Você tem que confiar em si mesmo.
Quando eu comecei, eu não sei cozinhar. Eu era uma mulher. Eu perdi o meu professor - o meu pai. Mas há sempre uma maneira de transformar negativo para positivo.
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